Máy Tính Định Lượng Công Thức
Dễ dàng điều chỉnh định lượng công thức của bạn tăng hoặc giảm dựa trên sản lượng hoặc số phần ăn mong muốn.
Điền thông tin vào các ô trên và nhấn Tính toán để xem kết quả.
Cách sử dụng
Nhập số khẩu phần của công thức gốc và số khẩu phần bạn cần, máy tính sẽ trả về hệ số quy đổi. Nhân số lượng của từng nguyên liệu trong công thức với hệ số này để có định lượng mới.
Hai lưu ý thực tế: nên đổi nguyên liệu sang đơn vị khối lượng (gram) trước khi quy đổi — đong bằng chén, muỗng sẽ dồn sai số — và không nhân tuyến tính với gia vị, ớt, tiêu hay men nở. Khi nhân đôi trở lên, bắt đầu với khoảng 70–75% lượng gia vị mạnh theo hệ số rồi nêm nếm thêm. Thời gian nấu cũng không tăng theo tỷ lệ: mẻ gấp đôi trong cùng một nồi cần thêm thời gian, không phải gấp đôi thời gian.
Cách tính toán
Hệ Số Chuyển Đổi
Ví dụ
Tăng khẩu phần cho tiệc (4 → 20)
- Sản Lượng Mục Tiêu (Phần ăn):20
- Sản Lượng Gốc (Phần ăn):4
Kết quả
- Hệ Số Chuyển Đổi:5
Hệ số 5 nghĩa là mọi nguyên liệu nhân với năm — 200g gạo thành 1kg. Nhớ chỉ nhân ớt, nước mắm ở mức 70–75% trước rồi nêm nếm thêm, và dự trù thời gian nấu lâu hơn khi dùng nồi lớn.
Giảm công thức gia đình (12 → 4)
- Sản Lượng Mục Tiêu (Phần ăn):4
- Sản Lượng Gốc (Phần ăn):12
Kết quả
- Hệ Số Chuyển Đổi:0,33
Hệ số 0,33 rút công thức còn một phần ba. Ở lượng nhỏ này nên cân nguyên liệu thay vì đong muỗng — sai số nửa muỗng không đáng kể trong nồi 12 phần nhưng rất rõ trong nồi 4 phần.
Điểm chuẩn ngành
| Chỉ số | Phạm vi thông thường |
|---|---|
| Chỉ nhân gia vị mạnh, muối và men nở ở mức ~70–75% hệ số khi tăng gấp đôi trở lên, sau đó nêm nếm. Nên cân nguyên liệu khi hệ số dưới 0,5 hoặc trên 2. | — |
Nguồn dữ liệu: Professional kitchen scaling practice (baker's percentage method)
Câu hỏi thường gặp
Dùng hệ số quy đổi như thế nào?
Tại sao không nên nhân gia vị theo tỷ lệ tuyến tính?
Thời gian nấu có thay đổi khi tăng công thức không?
Cách chính xác nhất để quy đổi công thức bánh là gì?
Nhóm Biên Tập CalcVault
Nhóm Nội Dung Đã Xác Minh
Nhóm Biên Tập CalcVault bao gồm các chuyên gia về tài chính, sức khỏe và toán học, chuyên tạo ra nội dung máy tính chính xác và song ngữ dành cho chủ doanh nghiệp nhỏ tại Việt Nam và trên toàn thế giới. Mọi công thức trên CalcVault đều được xác minh nghiêm ngặt với các cơ quan có thẩm quyền như IRS, CFPB, CDC, WHO và NIST trước khi đăng tải. Quy trình của chúng tôi bao gồm đánh giá độc lập từ chuyên gia, kiểm tra dữ liệu có cấu trúc và kiểm toán nội dung định kỳ để đảm bảo mọi máy tính đều cập nhật với các tiêu chuẩn pháp lý và khoa học mới nhất.