Máy tính Ẩm thực & Đồ uống

Bộ máy tính F&B này bao gồm các chỉ số tài chính cốt lõi cần thiết để điều hành một hoạt động dịch vụ ăn uống có lãi. Công cụ chính là Máy tính Chi phí Công thức (Recipe Cost), cho phép bạn chia nhỏ một món ăn thành từng nguyên liệu riêng lẻ, áp dụng tỷ lệ hao hụt (để tính phần cắt bỏ và lãng phí), và xác định chi phí thực sự cho mỗi khẩu phần. Bổ sung cho công cụ này là Máy tính Tỷ lệ Chi phí Thực phẩm (Food Cost), giúp thiết lập giá bán dựa trên các mục tiêu theo tiêu chuẩn ngành (thường nằm trong khoảng từ 25% đến 35%). Chúng tôi cũng bao gồm các công cụ để tính toán biên lợi nhuận đồ uống—rất quan trọng vì rượu thường trợ giá cho chi phí thực phẩm—và tỷ lệ vòng quay hàng tồn kho. Các phương pháp luận được áp dụng trong các máy tính này phù hợp với những gì được giảng dạy trong các chương trình quản lý ẩm thực và được sử dụng bởi các tập đoàn nhà hàng thành công trên toàn thế giới.

Việc thiết kế thực đơn (menu engineering) không nên chỉ là công việc làm một lần. Hãy sử dụng các công cụ này bất cứ khi nào bạn thiết kế một thực đơn mới, tung ra các món đặc biệt theo mùa, hoặc khi các nhà cung cấp của bạn thay đổi giá cả. Nếu giá của một nguyên liệu chính tăng đột biến, bạn phải lập tức sử dụng máy tính chi phí công thức để xem tác động lên biên lợi nhuận của bạn và quyết định xem nên gánh chịu chi phí, tăng giá hay thay thế nguyên liệu. Ngoài ra, các máy tính này cực kỳ giá trị trong các đợt đánh giá tài chính định kỳ để đảm bảo tỷ lệ chi phí thực phẩm thực tế của bạn khớp với các mục tiêu lý thuyết, làm nổi bật các vấn đề tiềm ẩn như kiểm soát khẩu phần kém hoặc thất thoát hàng tồn kho.